Štruklji niso zavitki!ponedeljek, 22.02.2010

Tečaj, ki je potekal na Turistični kmetiji Roškar v Lastomercih, je vodila ugledna strokovnjakinja za kulinariko, upokojena učiteljica kuhanja na Srednji šoli za gostinstvo in turizem v Radencih, Olga Godina. Štruklji so stara slovenska jed. Prvi štruklji so bili narejeni samo iz vlečenega testa. Delali so jih iz bele moke, kasneje tudi iz ajdove. Danes jih pripravljajo tudi iz kvašenega ajdovega in krompirjevega testa. Štruklje kuhamo v slanem kropu, parimo v sopari ali pečemo. Kuhamo jih zavite v kuhinjsko krpo, ali v folijo v slanem kropu, lahko jih zabelimo z ocvirki, lahko z drobtinami. Postrežemo kot glavno jed, ali kot prilogo. Štruklji niso bili praznična jed, pač pa so postregli z njimi ob raznih kmečkih opravilih. Pečenih štrukljev ne smemo zamenjati z zavitki iz vlečenega testa, ki niso slovenska jed. Štruklje ločimo po načinu kuhanja, po testu in po nadevih, kot so orehovi, sirovi, pehtranovi, borovničevi, jabolčni itd. Ob tečaju na Turistični kmetiji Roškar nam je Olga Godina zaupala nekaj svojih receptov.

JOGURTNA STRJENKA
   
Sestavine: 5 dcl jogurta, 5 dcl sladke smetane, 6 – 8 listov želatine, 12 dag sladkorja, 1 zavitek vaniljevega sladkorja. Za sadne strjenke k masi dodamo enega od nadevov: 20 dag borovnic ali 25 dag malin ali 50 dag banan ali 40 dag marelic.
    
Priprava: K jogurtu primešamo namočeno, ožeto in nad paro stopljeno želatino. Narahlo vmešamo stepeno smetano s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. Modele za puding namažemo z oljem, vlijemo kremo in damo v hladilnik vsaj za dve uri . Strjenko zvrnemo na krožnik in dodamo poljubne sadne prelive.
    
AJDOVI ŠTRUKLJI KUHANI IN PEČENI
   
Sestavine - količina za 16 oseb
  
Testo: 75 dag ajdove moke, 25 dag pšenične moke, 2 jajci, 4 dcl vode, 2 žlici olja, sol.
  
Nadev: 20 dag zmletih orehov, 70 dag naribanih jabolk, 1 jajce, 2 dcl kisle smetane, sladkor, cimet, 4 dcl mleka.
   
Priprava: Ajdovo moko poparimo s slano vodo z dodanim oljem, ohladimo, primešamo pšenično moko in pregnetemo, da se da lepo valjati. Tanko razvaljamo testo, potresemo z orehi, jabolkami, cimetom in sladkorjem ter namažemo s smetano. Zvijemo v svaljek in narežemo na kratke štruklje. Zložimo jih v pomaščen pekač in po vrhu polijemo z mlekom. Pečemo tako dolgo, da posrka vse mleko.
    
KROMPIRJEVI KRAPCI
   
Sestavine – količina za 10 oseb: 50 dkg krompirja, 30 dkg moke, 5 dkg margarine, 1 jajce, sol; Nadev: 70 dkg skute, 2 jajci, 3 dl kisle smetane, 6 dkg sladkorja.
   
Priprava: Naredimo krompirjevo testo, ga razvaljamo na centimeter debelo in damo v pomaščen glinen pekač. Na testo damo nadev, ki ga namažemo s kislo smetano in rumenjakom. Pečemo v srednje vroči pečici ali krušni peči. Pred serviranjem posladkamo. Priprava nadeva je enaka kot za sirove štruklje.