Najboljši je domači kruhtorek, 09.02.2010

»Spodbudno je, da so se tečaja udeležili tudi moški, ki se niso bali zavihati rokavov in zamesiti testa za domači kruh iz krušne peči,« je povedal vodja tečaja Stanko Vorih, sicer učitelj praktičnega pouka na Srednji šoli za prehrano in živilstvo v Mariboru, ki je vsem udeležencem tečaja razdelil tudi recepte za vse vrste kruha, ki so se jih učili peči.

Kaj so vse pekli na kmetiji Hamler?
    
KORUZNI KRUH: 0,3 kg koruzne moke (termično obdelamo z 0,4 l vrele vode – ohladiti); 0,7 kg krušne moke Tip 850; 30 g kvasa; 20 g soli; 10 g sladkorja; 10 g margarine; 0,3 l vode. Košarice pomokamo s koruzno moko.
    
AJDOV KRUH: 0,37 kg ajde (termično obdelamo z 0,5 l vrele vode – ohladiti); 0,7 kg krušne moke Tip 850; 30 g kvasa; 20 g soli; 10 g sladkorja; 0,2 L vode; 0,4 kg orehov. Orehe dodamo na koncu, ko smo že zamesili testo.
    
OVSENI KRUH: 0,3 kg ovsenih kosmičev (termično obdelamo z 0,5 l vrele vode – ohladiti); 0,7 kg krušne moke Tip 850; 30 g kvasa; 20 g soli; 10 g sladkorja; 10 g margarine; 0,15 L vode.
   
Za peko potrebujemo podolgovati model – posujemo ga s kosmiči. Pri vseh treh vrstah kruha (koruzni, ajdov, ovseni) moramo najprej moko preliti z vrelo vodo in premešati. Tako maso pustimo, da se ohladi. Medtem iz kvasa, vode in malo moke pripravimo kvasni nastavek na tem. 26 °C, ki ga pustimo toliko časa, da kvas naraste. Nato lahko zamesimo mehkejše testo, to počiva 30 min., sledi premesitev in odlaganje v košarice ter ponovno vzhajanje 30 min.
   
POLNOVREDNI KRUH S SEMENI: 0,50 kg ržene moke Tip 1250; 0,50 kg polnovredne pšenične moke; 30 g kvasa; 20 g soli; 0,75 – 0,80 L vode; 300g semen (lan, sončnice, sezam, bučnice). Kvas raztopimo v vodi (tem. 26°C) in dodamo malo moke – nastavek, pustimo toliko časa, da naraste. Nato z moko in soljo zamesimo mehkejše testo. Na koncu dodamo semena. Testo počiva 30 min. nato ga razdelimo, povaljamo v semena in odlagamo v namaščen pekač, kjer vzhaja 20-30 min. (potrebujemo dva manjša ožja modela).
   
JOGURTOV KRUH: 1,25 kg bele gladke moke Tip 500; 30 g kvasa; 20 g soli; 100 g sladkorja;
1 jogurt; 0,5 L vode. Kvas raztopimo v vodi (tem. 26°C) in dodamo malo moke – nastavek, pustimo toliko časa, da naraste. Nato z moko, soljo, sladkorjem in jogurtom zamesimo mehkejše testo. Testo počiva 30 min., nato ga premesimo, oblikujemo in odložimo v pomokano košarico, kjer ponovno vzhaja 30 min. Kruh ima kiselkast okus, izredno belino ter prijetno svežino. Po želji lahko dodamo (sončnice, sezam).
   
MLEČNI KRUH (pletenica): 1 kg moke Tip 500; 40 g kvasa; 20 g soli; 100 g sladkorja; 2 jajci;      
100 g margarine; 0,55 L mleka; 1 vanilin sladkor, limonina lupina. Kvas raztopimo v mleku, dodamo malo sladkorja in moke in pustimo vzhajati. Med tem si pripravimo vse potrebne surovine v posodo, dodamo vzhajan kvas in zamesimo mehkejše testo, ki počiva 30 – 40 min. Sledi premesitev in odlaganje v košarice, kjer ponovno vzhaja 30 min. Peče se pri nekoliko nižji tem. (večja količina sladkorja, margarine, jajc…).
    
RŽENI MEŠANI KRUH: 0,5 kg moke Tip 1250 ržena; 0,5 kg moke Tip 850 krušna polbela moka; 30 g kvasa; 20 g soli; 10 g margarine; 0,70 – 0,80 L vode (kumina ali janež). Iz kvasa, vode in moke pripravimo kvasni nastavek tem. 26°C, ki ga pustimo toliko časa, da kvas naraste. Nato lahko zamesimo mehkejše testo, to počiva 30 min., sledi premesitev in odlaganje v košarice ter ponovno vzhajanje 30 min.
   
BELI KRUH: 1 kg bele gladke moke Tip 500; 20 g kvasa; 20 g soli; 10 g sladkorja; 10 g margarine; 0,65-0,7 L vode. Kvas raztopimo v vodi (tem. 26°C) in dodamo malo moke – nastavek, pustimo toliko časa, da naraste. Nato z moko, soljo, sladkorjem in margarino zamesimo mehkejše testo. Testo počiva 30 min., nato ga premesimo, oblikujemo in po dodatnem vzhajanju spečemo.
  
PIRIN KRUH: 0,7 kg pirine moke; 0,3 kg moke Tip 850 – krušna polbela moka; 20 g kvasa; 20 g soli; 30 g margarine; 0,6 L vode. Pripravimo kvasni nastavek,(moka, voda, kvas) tem.26°C, ki ga pustimo toliko časa, da kvas naraste. Nato lahko zamesimo mehkejše testo, to počiva 20min., sledi premesitev in odlaganje v košarice ter ponovno vzhajanje 20min. Kruh zelo rad razleze – manjša vsebnost lepka. Problem rešimo tako, da ga pečemo v modelu.
    
Za izdelavo vseh vrst kruha potrebujemo posodo za zames, tehtnico, košarice za vzhajanje, prtiček ter kanček dobre volje.